日期:2005/3/22　作者:家庭醫學科醫師　科別:家庭醫學科

主題:年節健康飲食技巧 (營養諮詢)

年關將近，家中多多少少都準備了較平日豐富的食物與零嘴餅乾 ，在加上天氣寒冷，不知不覺就會以吃東西來補充體力以禦寒，因此 體重就悄悄的增加了。
天晟醫院范純美營養師表示，過年期間，飲食上易因攝取太多的 大魚大肉或油膩的食物，而造成腸胃不適或體重上升的困擾，在此提 供您一些飲食技巧，可避免攝取過多的熱量。
飲食上切記幾個原則: 1.均衡的飲食，選擇各類食物，勿偏食。 2.暴飲暴食不可行。
3.花生、瓜子、開心果…等堅果類高熱量零嘴，淺嚐即可。 4.年節飲酒，以小酌為佳，勿豪飲傷身。
5.食物烹調以少油、少鹽、多纖維為原則，勿添放過多的調味品。 6.慢性病病患及正在進行體重控制者，勿疏忽了飲食控制的原則，以 　 免造成健康上的負擔。
范純美營養師表示，以火鍋來說，火鍋各式餃類的熱量不可輕忽 ，吃下十個蝦餃就和一碗白飯的熱量相等，再加上其他的配料如丸類 、高湯、肉類等，火鍋一次吃下來，即足夠一天活動所需的熱量。
以米飯類為例，白飯一碗的熱量是280卡，但炒飯的熱量就有420 大卡，增加近一倍的熱能，所以，在食物烹飪上選擇低熱量、清淡爽 口的烹調方式，為最佳的方法。
范純美營養師表示可依照下列方式來吃火鍋，可達兼顧營養與對 身體無負擔的目的: 1.選用新鮮食材，加工製品宜淺嘗。
2.沾醬部份要甚選：一大匙15公克沙茶醬熱量166.3大卡加上蛋黃熱量 　其膽固醇更高，可儘量選擇蔥、薑、蒜泥、辣椒、芥末醬、醋來代替
3.慢性病患切記別吃太多、太鹹、太油的食材以免加重病情。尤其是痛 　風患者，要避免用肉類或大骨熬製的湯頭，因含有高量的普林，會促
使痛風發作。 4.多選用蔬菜，如金針菇、蒟蒻、茼蒿、金針菇等吃得飽又熱量低的蔬菜。
營養師范純美說，年節期間飲食在心理因素上，勿放縱自己大吃大喝 ，依營養師經驗，有許多民眾在年後發現體重在短短一週內即胖了2～3公 斤居多，紛紛來營養門診諮詢減重的方法。此外，認識食物不同的烹調方 法，降低熱量，也是維持身材的好方法之一。