中秋月圓 人變圓！！
楊梅天成醫院 營養室
月圓人團圓的中秋佳節即將到來，除了親朋好友能趁著這難得節慶齊聚一堂外，當然更要一起享受月圓之美及令人食指大動的烤肉大餐、各式月餅、香甜柚子等；如何能在每次節慶中幸運躲過肥胖、糖尿病、心血管疾病、高血脂、腸胃道不適等慢性疾病的肆虐，已是逐漸被重視的議題；尤其，已有上述慢性疾病的民眾更應該要當心。
1. 均衡飲食，適量採購在地食材：許多民眾都會安排烤肉活動，只要掌握「低糖、低鹽、低油、高纖」的飲食概念，便能享受一個既健康又快樂的中秋夜。
2. 天天5蔬果，健康又樂活：烤肉時可多選擇絲瓜、青椒、香菇、筊白筍、金針菇等蔬菜類的食物，增加纖維、飽足感；另外可將蔬果製作成生菜沙拉或涼拌菜，除了增加蔬菜的攝取，亦增添食物的選擇性，讓中秋烤肉更具豐富、多樣的變化。
3. 烤肉：
(1) 通常肉類會先用醬油醃製，烤肉時又再加烤肉醬，不知不覺中會攝取過多的鹽分，因此建議以檸檬汁、胡椒、蒜頭、百香果汁提高風味，或者烤肉醬在使用前先加水稀釋來降低鹹度；另外，中秋烤肉在採買時應計算每人食用份量，最好是七分的飽足感，不要暴飲暴食。
(2) 在烤肉時還要注意，先將烤爐舖上一層鋁箔紙，避免生鮮食物與火直接接觸，減少致癌有毒物質產生。
(3) 烤肉的食材，應避免加工的香腸、培根、貢丸、五花肉、三層肉等高磷、高脂肉品，以瘦肉或新鮮魚為主，同時減少塗抹含高膽固醇及高磷的奶油。
(4) 應選擇有CAS認證的優良肉品，或認明販售豬肉的攤販是否貼有屠宰衛生合格標誌，少買來路不明或已加工調味好的肉品。另外，所準備的烤肉食材於調味後應放在冰箱中醃製，切勿存放在室溫下太久。
(5) 烤肉時應將食物烤熟再吃，生熟食應分開盛裝於不同盤子，並使用不同的筷子、夾子以避免交叉污染進而造成食品中毒。
4. 月餅：
(1) 是中秋節的代表食物之一。傳統月餅可分為台式、廣式、北方式等，其中以精緻的廣式月餅最受消費者歡迎。
(2) 無論是何種口味都是屬於高熱量、高糖、高脂肪的食品，若餡中包有蛋黃，更是含大量膽固醇，是糖尿病及患有高血脂的患者的大忌，也是想減肥者的大敵。
(3) 對洗腎患者而言，月餅含磷量又太高，但月餅不是不能吃，而是建議選擇含磷量較少的月餅或少量攝取(以吃不超過 1/4的月餅為宜)。
5. 柚子：
(1) 屬於枸椽類水果，維生素C含量比一般水果豐富，但是薄薄2至3 片就有60大卡熱量，過量攝食除了熱量高以外，也可能會導致消化不良、腸胃道不適。
(2) 柚子含鉀量高，是洗腎患者隱形殺手，建議一天最多吃兩瓣柚子即可。
6.飲料：可搭配無糖茶或無糖花草茶，以消除過多的脂肪、去除油膩感。
而洗腎患者必須控制水分的攝取量，烤肉醬含高鈉較易口渴，可稀釋烤肉醬不要過鹹以避免口渴而喝下太多的水分。含氣泡的汽水、可樂更要忌口。 肥胖、糖尿病、高血脂、腸胃道不適等慢性疾病之患者，平常除了注意自己的體重、血糖值、血壓、血脂值外，如何維持正規的飲食攝取量才是最重要的，故飲食須照計畫，定時定量，不能因為佳節的來臨，一時興起而大量攝取如月餅含有高脂、高糖的食物；而想體重控制的民眾更要以均衡飲食原則下盡量少吃，餐餐維持六∼七分飽並做適度的運動，以防佳節一過身材也走樣了，變成真正名副其實的「中秋月圓 人變圓！！」。
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2010/09/01