『藥食同源』　藥膳在家做 (中醫)

作者：家庭醫學科醫師　科別：家庭醫學科

　　在中國人預防保健觀念，「藥食同源」扮演著很重要的角色，因此每逢季節交替時，中國人會「進補」，讓身體能夠適應季節交替時刻，從西醫角度來看進補，只要在日常飲食中做到飲食均衡，不必太刻意或大量攝取某種維生素。

　　天晟醫院中醫部王秀女醫師指出，中國人的進補觀念，是考量到四季中身體部分功能在季節時的耗損，因此藉由藥草和食物一同食用，讓身體同時可以得到藥物的治療，以及食物的營養，所以藥膳在中國社會流傳許久，有些還成為日常生活飲食的一部分，如藥燉排骨、四物湯等。

　　民間藥膳中常用的藥材有川芎、當歸、淮山、枸杞、紅棗等藥材，王秀女醫師指出，這些藥材以平溫性為多，容易在市面上購買得到，一般的家庭料理就可以做得到，如紅棗雞湯、枸杞茶等，再搭配其他食材，如薑、蔥、蒜等食材，就可以在家享受藥膳。

　　王秀女醫師指出，藥膳不是每個人都可以食用，還要評量每人的體質和健康狀況，有些人體質屬於燥熱性，就不適合食用大補湯之類的藥膳，有些人體質屬於寒涼性，薏仁、綠豆就不能吃太多；患有尿毒症的病患，因為身體新陳代謝較差，王秀女醫師提議，以其他方式來進行身體保健飲食之道。

　　現化各項資訊發達，每個人都可以輕易的取得各種訊息，中藥不像以前一樣的神秘，王秀女醫師建議要在家自己做藥膳的朋友，最好多了解各種藥材的藥性，以及搭配食物的性質，吃藥膳輕而易舉就可達到。

　　飲食保健觀念是每位現代人採用的保健之道，市面上以藥膳為號召的餐廳也紛紛成立，王秀女醫師認為，藥膳餐廳的料理在家也可以做得到，以枸杞蛋來說，在煎蛋時，加入適量的枸杞一同攪拌，下鍋後依個人口味加入適量的鹽和其他調味料，一道家常藥膳就此上桌。王秀女醫師指出，只要變些花樣，多點心思，家中的餐廳，就是專屬的藥膳餐廳。